Metode Mesin Chocolate Conche Dan Pentingnya Badan Jaket

Apa sajakah metode pemurnian yang mungkin dilakukan dalam a Mesin Keong Coklat ?

Dua metode pemurnian dasar meliputi:

pemurnian kering

Di sini, kandungan lemak akan tetap pada tingkat konstan 23% untuk sebagian besar proses pemurnian. Kemudian Anda akan menambahkan lebih banyak lemak pada tahap akhir penyulingan kering.

pemurnian basah

Pada tahap ini, Anda akan menambahkan kandungan lemak penuh saat memulai proses conching coklat.

Apa pentingnya tubuh keong yang berjaket?

Badan jaket memastikan coklat di dekat dinding jaket tetap cair, sama seperti coklat dalam jumlah besar tetap hangat.

Keong memiliki badan berjaket yang berisi mekanisme untuk menumbangkan semua bahan yang penting untuk membuat coklat.

Menggulung bahan akan menghasilkan banyak panas.

Tingkat gesekan yang rendah akan mengakibatkan proses pencampuran tidak sempurna jika bahan tidak didinginkan.

Setelah bahan tercampur, Anda mungkin perlu memanaskan keong lalu mendinginkannya kembali.

Karena coklat memiliki luas permukaan yang lebih besar daripada keong, badan jaket menjaga coklat dalam keadaan yang sama.

Perbedaan luas permukaan ini menyebabkan coklat membutuhkan waktu lama untuk dipanaskan atau didinginkan.