Apa Itu Mesin Tempering Coklat?
A mesin tempering coklat adalah alat atau alat pencampur dan pemanas elektronik di atas meja yang dirancang untuk menghilangkan semua dugaan dan pekerjaan manual dalam mengolah coklat. Ini memanaskan coklat ke suhu yang tepat sambil terus mencampurkannya, memungkinkan bentuk kristal khusus terbentuk di dalam struktur molekul. Hal ini memberikan produk akhir tampilan yang menarik dan rasa yang halus.
Cokelat mentah yang dicairkan untuk dijadikan permen harus ditempa agar renyah dan halus. Jika tidak ditempa, coklat akan mengering menjadi warna yang sangat kusam, tidak menarik, dan tidak merata, dengan garis-garis abu-abu. Selain itu, warnanya akan berkapur dan terasa kasar di lidah.
Mesin tempering coklat memecahkan masalah ini dengan mengotomatiskan proses yang menyebabkan kristal molekul coklat mengambil struktur seragam tertentu, yang disebut bentuk Beta V. Ini memanaskan coklat ke suhu yang sangat tepat, lalu mendinginkannya sedikit sebelum memanaskannya kembali, sambil mencampurkan coklat secara teratur. Kombinasi pemanasan pada suhu yang tepat — yang berbeda untuk coklat semi-manis, susu, dan coklat putih — dan pencampuran dalam jumlah yang tepat, menyebabkan terbentuknya kristal yang tepat.
Peralatan yang dikendalikan komputer dapat menyimpan coklat dalam tahap temper dan leleh selama berjam-jam, sehingga memungkinkan pembuat coklat membuat permen tanpa harus melakukan proses temper itu sendiri. Saat coklat mendingin, warnanya akan rata, mengkilat, dan renyah, namun akan meleleh hingga konsistensinya lembut dan lembut di lidah.
