Berapa Lama Waktu Pemurnian Dalam Penganan Coklat?

Berapa lama waktu pemurnian dalam a pembuat manisan coklat ?

Waktu penyulingan berkisar antara beberapa jam hingga beberapa hari, tergantung pada kualitas coklat akhir yang Anda inginkan.

Mesin modern mempercepat waktu pemurnian, dan coklat murni membutuhkan waktu hingga 96 jam dalam pembuat manisan memanjang.

Coklat susu dengan mesin modern membutuhkan waktu 10 hingga 16 jam. Pembuat coklat menemukan bahwa kali ini meningkatkan dispersi padatan dalam lemak, memastikan mentega menutupi seluruhnya.

Efek ini akan memperbaiki tekstur coklat. Selain itu, tergantung pada kualitas dan formulasi produk, waktu pemurnian adalah antara 6 dan 24 jam.

Selain itu, Anda akan melakukan proses ini pada suhu 50 °C hingga 60 °C untuk lapisan putih dan susu, serta 55 °C hingga 65 °C untuk lapisan gelap.

Apa keuntungan dari waktu conching yang lebih lama saat pembuat manisan sedang berjalan?

Ini termasuk:

Ini memberikan dispersi padat yang sesuai dalam lemak

Selain itu, meningkatkan rasa dan tekstur produk coklat

Ini memastikan bahwa semua padatan tertutup mentega kakao

Selain itu, ini membantu menghilangkan bau dan rasa berbahaya yang mudah menguap

Ini menghilangkan kelembapan berlebih dari coklat